Saturday, November 1, 2008

粥,怎么煮?

由于通货膨胀高,在外面吃东西越来越贵了,我只有多在家住东西吃。好在我本人是个爱烹饪的人,因此惰性一般都不会为难我。只要没有活动,我都会在家自行煮东西吃,而且一般上的材料都是不贵的那种。

今天谈煮粥。一碗好粥能增进食欲,改善味觉,更能调理身心,舒缓脾胃(舒缓脾胃是有科学根据的,粥比白饭更容易被消化,因此可以让操劳的脾胃休息,休息),补益气血。

陆游就曾著诗赞美粥的妙处:
世人个个学长年,不语长年在目前。
我得宛立平易法,又见将粥致神仙。

煮粥可要注意以下六招(更多资料可自行上网搜寻):

第一招:
浸泡:
煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处1:熬起粥来节省时间;2、搅动时会顺着一个方向转;3、熬出的粥酥、口感好。


第二招:
开水下锅:
大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。


第三招:
火候:
先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!


第四招:
搅拌:
原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。


第五招:
点油:
煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。


最后一招:
底、料分煮:
大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝 不超过 10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。

1 comment:

  1. 哇!写到整个专家那样哦,不过你那锅粥的确是不错的,大家都很喜欢你的爱心粥,你这么为别人着想,真的很细心,倩仪一定很幸福。

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